做茶碗蒸剩下不少的小白蝦和數朵香菇剛好拿來做香菇鑲蝦球, Q彈的鮮蝦, 香菇的特殊香氣, 加上淋上的醬汁除了增加滑潤的口感, 也讓味道層次更豐富, 年節菜餚多增添一點不同的清爽年味
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小白蝦十數隻
超市都買得到的大香菇5朵, 不是那種乾香菇, 所以不用先泡水
去蒂頭
灑點玉米粉比較好沾黏蝦泥, 再灑點鹽巴
蝦去沙腸剁成蝦泥, 要保留點口感的話不要剁太碎
青蔥一根切蔥花備用
蝦泥+米酒(一匙)+蛋白(一顆, 按照蝦子的數量多寡適當減量)+鹽, 胡椒粉和玉米粉少許+蔥花均勻攪拌成餡料
鑲入蝦泥的大香菇放入預熱蒸鍋中火蒸約八分鐘
水約80CC+和風醬油(一匙)+味琳+少許玉米粉加熱成勾芡醬汁, 淋在蒸好的香菇蝦球上增加滑潤的口感就完成囉
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