茶碗蒸又稱日式蒸蛋, 是一種日本料理, 因使用茶杯作為容器而得名, 茶碗蒸製作方法與中式蒸蛋類似, 配料一般有香菇、白果、魚板、雞肉、蝦等, 也可以自行加入喜歡的配料, 使用日式高湯調味, 在冷冷的天氣裡, 吃碗熱熱的茶碗蒸蠻對胃
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雞腿肉去除多餘的雞皮, 再將厚的部分稍微劃開
雞皮朝下, 平底鍋將雞皮煎到微焦後切小塊, 一小匙醬油醃10分鐘
紅蘿蔔切2-3薄片, 梅花形鑄模押花開水煮到熟
大香菇切成4塊後十字刻花
小蝦仁4-6隻去腸泥
菠菜燙軟切段
雞蛋打散過篩後和高湯(加入清酒, 醬油各, 砂糖, 鹽巴各1小匙)以1:2的比例調成蛋液(看食材和自己喜歡的嫩度調整比例)
依序放入雞塊, 菠菜, 鴻喜菇, 蛋液, 蝦仁和香菇, 最上面再擺點菠菜裝飾
中小火鍋蓋留個隙縫蒸8-10分鐘後熄火再悶2-3分鐘
滑嫩Q彈的日式茶碗蒸完成, 這樣的比例還會保留一點湯汁, 感覺味道更濃郁
日式高湯作法 :
1. 水1000CC泡軟硬的昆布(10g)30分鐘
2. 中小火煮約10分鐘後熄火將昆布取出
3. 加入柴魚片中火煮到滾, 把表面的泡泡撈掉, 再滾2分鐘後熄火放涼
4. 用濾網(可再加濾紙)過濾掉柴魚片就好了
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