此京非彼京, 京都排骨其實跟日本的京都沒啥關係, 據說是粵菜廚師師傅利用北京炸醬麵的醬汁用來將小排烹調出酸甜並濟的美味排骨, 一如上海名菜京醬肉絲一般的醬味! 京都排骨和糖醋排骨基本上都是以番茄醬為基底, 一個帶點辣, 一個帶點酸, 味道都很棒, 宴客也不失為一道好料理, 小朋友也很愛吃喔!
1. 排骨用雞蛋半顆, 酒, 糖, 鹽巴, 太白粉醃30分鐘後, 小火油炸3分鐘後再大火將肉內油份逼出, 炸至酥脆後撈起備用(可再加胡椒粉或五香粉增加風味)
2. 蕃茄醬, 辣椒醬, 醬油, 糖, 胡椒粉調成調味醬
3. 蒜頭炒香, 加入調味醬, 下排骨拌炒均勻稍為收汁後盛盤, 再灑點白芝麻就可以了(辣椒醬和醬油可以改用梅林辣醬油, 味道也很棒)
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