魚香肉絲根本沒有魚, 是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳, 魚香肉絲，魚香味的菜近幾十年才有的, 據說首創者為民國初年的四川廚師, 1909年出版的成都通覽收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一例魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。這道菜和豆乾肉絲一樣下飯, 通常煮這道菜, 不知不覺地就會多添一碗飯, 原來胖真的不是一天造成的...
1. 台灣豬里肌肉切絲加蛋液、少許醬油、米酒、太白粉和油拌勻醃
2. 荸薺切碎, 台灣木耳切絲, 薑、蔥、蒜切末備用
3. 起油鍋將肉絲炒至八分熟撈起
4. 同一鍋利用餘油再加點台灣油炒香辣豆瓣醬、蔥、薑、蒜末
5. 再放入木耳、荸薺和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻
6. 最後加點醋和香油提味就可以了
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