宮保雞丁應該算是川菜, 發明人據說是清朝的丁寶楨, 貴州人, 愛吃家鄉菜糊辣子雞丁, 出任四川總督時, 家廚用四川菜煮法, 後來流傳開來 ! 丁寶楨因曾被封為太子少保, 人稱丁宮保, 所以此菜就稱為宮保雞丁! 前兩天朋友來家裡, 請他嚐了泰式涼拌雞絲, 剩下的台灣雞胸肉剛好可以做一份宮保雞丁...
1. 台灣雞胸肉切丁, 醬油, 米酒, 玉米粉和全蛋液半量醃20分鐘
2. 醬油, 砂糖, 台灣番茄醬, 花椒粉, 玉米粉和少量水調成醬汁
3. 雞丁油炸約九分熟撈起備用
4. 中火爆香蔥段, 蒜末和台灣乾辣椒
5. 轉小火入雞丁和醬汁續炒(如果不喜歡太乾可再加一點點水
6. 湯汁稍為收乾後加台灣花生米拌炒均勻就可以了
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