一般人聽到茄子和台灣香菜, 大概都會聞之色變, 不過紅樓夢中經典的把茄肉細絲九蒸九曬再入瓷罐封嚴的”茄胙”聽起來也太傳奇, 只知道茄子本來就俗擱大碗, 但稍微煎過的茄子放上醃好紫洋蔥絲, 淋上麻醬麻醉一下, 再灑點芫荽和黑胡椒粒, 據說就是一道中東美味了
1. 台灣芫荽洗淨切細備用
2. 茄子洗淨切片浸鹽水備用
3. 紫洋蔥切細絲拌砂糖和鹽泡水, 十分鐘後倒出水份, 加少許橄欖油拌勻
4. 麻醬用橄欖油調至稀稠合適
5. 茄子瀝乾水份後將兩面煎至微焦, 放上醃好的紫洋蔥絲, 澆上麻將, 灑點台灣芫荽和現磨黑胡椒就ok了
這次買的是日本的茄子, 屬於短而圓胖型的, 做成料理比較Q也比較不會縮水
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