艾爾頓造咖

1. 玉米粉15g和低筋麵粉15g攪拌均勻後過篩(喜歡吃扎實一點的口感的話就將低筋麵粉比例調高一點)

2. 室溫的奶油乳酪110g + 鮮奶50g + 鮮奶油10g(或直接鮮奶60g) + 融化無鹽奶油30g + , 小火隔水加熱至溶化均勻後熄火放置微溫

3. 融化的cream cheese用溫度槍測得溫度約40度C以下加入3顆蛋黃(一次一顆)攪拌均勻, 再加糖25g, 檸檬汁5g繼續攪拌(喜歡吃甜一點的話糖30g), 再分3次將過篩的玉米麵粉加入輕輕攪拌均勻後, 麵糊過篩一次

4. 打發3顆蛋白, 一開始用快速打發約30秒後加入細砂糖25g繼續打發約2-3分鐘, 檢查發泡狀態, 不要過度打發至硬性發泡, 否則烤的時候表面會裂

5. 分2次將打發的蛋白霜加入蛋黃麵糊輕輕攪拌均勻

6吋烤模內層底部和邊邊貼上烤紙以方便脫模, 蛋液麵糊倒入烤模, 在桌上輕輕敲烤模將空氣泡泡排出, 烤盤注入約2公分高的室溫水後放上烤模, 烤箱先預熱, 不開風扇, 烤盤放下層, 第一階段烤箱上溫210度, 下溫120烤20分鐘, 第二階段烤箱上溫調降至160度烤35分鐘(, 烤好後烤箱留一個縫隙, 讓蛋糕留在烤箱內30分鐘降溫後, 拿出來放涼

或是邊邊不放烤紙, 而是抹上一層油(橄欖油也可以), 烤完蛋糕會稍微內縮, 蛋糕邊邊會比較平整漂亮, 活動式的烤模在烤蛋糕時外邊底部包一層錫箔紙, 以防烤盤的水滲進烤模裡, 影響口感,

冷藏一個晚上再拿出來吃會更好吃

切塊蛋糕, 來杯錫蘭紅茶, 人生一大享受

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