艾爾頓造咖

傳統的蔥麵包才是正港台灣味, 麵包通常是使用高筋麵粉, 要搓揉甚至反覆摔打到麵皮拉開可以呈現半透明, 做出來的麵包才會有鬆軟的口感, 挺費力了的, 妳也可以交給攪拌機或麵包機幫妳揉麵糰較省力, 但總覺得手感比較有溫度, 至於揉麵, 發酵和烤的時間都會影響麵包的柔軟乾硬度, 這才知道自己動手做手工麵包不是想像中容易, 不過抓到訣竅後做起來就比較容易了, 也可以發展出不同的麵包口味喔

1.    全蛋液20G + 鹽4G + 糖12G + 溫水85G + 快發酵母粉2-3G倒入揉麵鍋攪拌均勻後靜置3分鐘

2.    倒入高筋麵粉170G揉麵約3分鐘, 麵團蓋上蓋子休息靜置20分鐘

3.    無鹽奶油20G與麵糰混合甩折揉麵約3分鐘後休息靜置20分鐘

4.    再重複甩折揉麵3分鐘後休息靜置20分鐘

5.    重複揉麵並確認可以拉出薄膜最佳狀態後發酵一小時(天氣冷麵團可放入烤箱放置一杯熱水, 讓溫熱的環境幫助發酵)

6.    麵團取出切成小塊再揉成小麵糰後保鮮膜包覆休息10分鐘

7.    去出小麵糰稍微拍平中間包入乳酪絲再揉整一下, 放在烤盤上最後發酵50分鐘()

8.    發酵後麵包塗上全蛋液, 中間剪開塞入蔥花和橄欖油及剩下蛋液攪拌的餡料

9.    撒上黑胡椒和海鹽烤香200度烘烤15分鐘就完成了

之前做的傳統台式蔥麵包, 方法略有不同

1.  250g的高筋麵粉 + 全蛋蛋液15g + 快發酵母粉3g + 細砂糖45g + 鹽5g + 奶油20g + 溫牛奶150g放入盆中揉成麵糰後, 於溫室中發酵約一個半小時(也有人發酵更久), 就會變胖了

或者是交給麵包機幫你揉麵團

2.   第一次發酵完後, 將麵團取出手壓出麵團中的空氣, 再揉成小麵團, 讓麵團休息10分鐘

3.  將麵團整成橄欖型, 中間劃一刀, 放在烤箱裡擺一杯熱水, 第二次發酵50分鐘, 中間的過程可再將水加熱

4.  橄欖油50g + 加蔥花100g攪拌均勻, 再+鹽2g + 白胡椒粉2g, 全蛋蛋液先塗抹在麵包表面, 剩下的蛋液在跟蔥花攪拌均勻後放麵包上, 放入預熱200度C(看每個人的烤箱不同而調整)的烤箱中烤20分鐘就完成囉

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