輕乳酪抹茶蛋糕 @ 艾爾頓造咖

輕乳酪抹茶蛋糕跟輕乳酪蛋糕作法差不多, 只是加了抹茶粉, 糖的比例稍微調高一點, 因為抹茶粉會有一點苦味, 只要方法通了, 應該還可以變換出不同的口味, 譬如加點紅豆泥之類的, 下次再來試試

玉米粉15g+ 低筋麵粉15g + 抹茶粉5g 攪拌均勻後過篩

室溫的奶油乳酪110g + 鮮奶50g + 鮮奶油10g(或直接鮮奶60g) + 融化無鹽奶油30g , 小火隔水加熱至溶化均勻後熄火放置微溫

融化的cream cheese用溫度槍測得溫度約40度C以下加入3顆蛋黃(一次一顆)攪拌均勻, 再加糖30g, 檸檬汁5g繼續攪拌, 再分3次將過篩的麵粉加入輕輕攪拌均勻後, 麵糊再過篩一次

打發3顆蛋白, 一開始用快速打發約30秒後加入細砂糖30g繼續打發約2-3分鐘, 檢查發泡狀態, 不要過度打發至硬性發泡, 否則烤的時候表面會裂

分2次將打發的蛋白霜加入綠茶麵糊輕輕攪拌均勻

6吋烤模內層底部貼上烤紙, 邊邊抹上一層油, 烤完蛋糕會稍微內縮, 蛋糕邊邊會比較平整漂亮, 活動式的烤模在烤蛋糕時外邊底部包一層錫箔紙, 以防烤盤的水滲進烤模裡, 影響口感,蛋液麵糊倒入烤模, 在桌上輕輕敲烤模將空氣泡泡排出, 烤盤注入約2公分高的室溫水後放上烤模, 烤箱先預熱, 不開風扇, 烤盤放下層, 第一階段烤箱上溫210度, 下溫120烤20分鐘, 第二階段烤箱上溫調降至160度烤35分鐘(要依個人烤箱功率調整溫度和時間), 烤好後烤箱留一個縫隙, 讓蛋糕留在烤箱內30分鐘降溫後, 拿出來放涼