雞腿肉的應用及變化很多, MASA老師又一道創意料理, 脆皮雞搭配南法蔬菜醬, 內含多種蔬菜, 顏色看起來也很豐富, 辣辣的Tabasco加上香草味, 口感相當不錯, 也蠻下飯的, 吃肉之餘, 也要多吃蔬菜…
1. 蘆荀, 紅&黃甜椒, 洋蔥切丁, 台灣小番茄剁成泥, 蒜頭切丁
2. 台灣雞腿肉切片保留雞皮部分, 撒上鹽巴及黑胡椒醃一下
3. 熱油, 放入蒜頭後開小火加熱再放入洋蔥, 中火炒到透明
4. 再入台灣紅、黃甜椒稍微炒一下後依序加入小番茄泥, 義大利巴西里, 百里香, 水, 蘆荀, 煮一煮, 再加鹽巴&黑胡椒和一點番茄醬及Tabasco調味
5. 另鍋開中火不用油直接放入雞腿肉, 油份出來後可以關小火, 雞皮煎到酥脆金黃上色, 另外面煎到熟就好了
6. 蔬菜醬墊底, 擺上脆皮雞, 再灑上點台灣香菜就完成了, 蔬菜醬加點碎肉搭配麵食也很讚
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