艾爾頓造咖

史書記載，松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜是當年御廚們在揚州名廚指點下做給隋煬帝吃的。到了唐代，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興的舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。一般的獅子頭會先油炸過, 使其表面迅速成型不至於煮爛掉, 但肉餡經過摔打後肉末組織會連結在一起, 也有同樣的效果, 卻少了油炸時過多的油脂, 健康又爽口

1. 梅乾菜浸水泡五分鐘後洗淨切碎, 荸薺拍碎再切成碎末, 蔥切末
2. 台灣大白菜洗淨撕大塊滾水燙軟撈起備用
3. 高湯約600ml, 醬油2大匙, 糖1小匙做成湯頭調味料
4. 台灣豬絞肉用菜刀剁2-3分鐘增加肉質的彈性, 再加醬油, 米酒, 糖、香油、鹽, 五香粉、白胡椒粉, 充分攪拌
5. 再將3大匙清水分3次邊攪拌邊加入, 直到水份被肉吸收, 可以增加鮮嫩多汁口感, 再將肉餡用手拿起往大盆裏摔打約1分鐘
5. 將梅乾菜, 荸薺末, 蔥花加入肉餡中混合攪拌均勻後分成數等份, 並整成球狀的獅子頭備用
6. 拿湯鍋, 將先前燙軟的台灣白菜墊底, 再擺上獅子頭, 加入湯頭調味料, 大火煮滾後轉小火燉煮25-30分鐘, 勾一點芡就完成了

(版權所有, 引用圖片請標明出處)

艾爾頓遊記 走自己的路 記錄走世界的路