乾燒明蝦是一道傳統的四川菜和上海菜, 一般則是用蝦球或蝦仁來做這道菜, 正四川菜的乾燒明蝦比較辣, 上海菜的乾燒明蝦則使用大量的美乃滋而且完全不使用辣椒, 改良版的則是綜合番茄醬和辣椒變成酸酸甜甜辣辣的口感, 是一道蠻下飯的菜
1. 白蝦去殼, 背部畫刀去沙腸, 蔥和辣椒切丁, 薑和蒜切末
2. 白蝦加鹽, 麵粉或太白粉, 蛋白醃20分鐘
3. 煮開水將蝦仁汆燙至熟後撈起備用(也有做法是用熱油泡熟)
4. 起油鍋依序放入切好的薑, 蒜, 辣椒(或辣椒醬), 番茄醬, 酒和蝦仁拌炒
5. 稍微收汁後, 最後撒上蔥花拌炒均勻就可以了
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