到館子常常會點蝦仁料理, 其中宮保蝦仁又是必點的料理之一, 宮保蝦仁其實是從宮保雞丁變化出來的, 把雞丁改成蝦仁, 再把作法稍微簡化一點, 就可以做出像館子一樣的蝦仁料理囉! 宮保雞丁的做由來和歷史可以參考宮保雞丁的食譜
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1. 白蝦脫殼背部劃開去沙腸, 撒上太白粉加蛋白和橄欖油(沙拉油也可以)攪拌均勻醃10-20分鐘
2. 醬油, 米酒各一大匙, 白醋, 細砂糖各一茶匙和少許太白粉調成醬汁, 蔥切段備用
3. 熱油後將蝦仁炸成蝦球狀約9分熟撈起備用
4. 再熱油鍋將蒜末和乾辣椒炒出香味
5. 依序倒入蝦球, 醬汁和蔥段拌炒至蝦仁全熟
6. 最後加入花生拌炒均勻就可以囉
宮保雞丁有的做法會加入番茄醬和花椒粉, 這邊因為食材不同可以省略, 味道一樣酸甜可口美味
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