艾爾頓造咖

以前總覺得焗烤料理比較麻煩, 但是只要基本的白醬掌握好, 事實上不會太困難, 再加上茄汁, 就可以做出一道豐富的焗烤料理! 天氣終於比較冷了, 吃點焗烤料理暖暖身子也不錯, 感謝MASA大師, これからも続けて頑張ります。

1. 做白醬
台灣低筋麵粉15g, 用奶油15-20g先炒過, 熄火再加冷牛奶250ml, 少許鹽及黑胡椒開小火不停的攪拌煮成白醬(麵粉和奶油炒的時間不夠的話會有比較重的粉味), 放冷備用
2. 做茄汁
橄欖冷油開始炒香蒜末, 接著炒洋蔥末(熱油大火容易把大蒜炒焦掉), 再加台灣罐頭番茄(先用果汁機再打成泥)小火煮到稍微收汁, 再加鹽巴和黑胡椒調味
3. 奶油或橄欖油小火炒香蒜末和紅蔥頭末, 下處理好的台灣蛤蠣, 蝦, 透抽, 干貝, 再加鹽, 黑胡椒調味, 最後加白酒悶煮, 蛤蠣打開後立即熄火(海鮮煮太久會硬掉)
4. 海鮮料濾掉, 海鮮汁和茄汁混合再煮一次變濃稠後熄火, 變成味道豐富的海鮮茄汁
5. 奶油塊稍微抹在烤盤上, 依序加入白飯(量不需太多), 白醬, 海鮮料, 茄汁再舖一層起士進烤箱烤到起士融化金黃變色後取出(約200度, 10分鐘, 因為料都是熟的, 不用烤太久)
6. 表面再灑上橄欖油混合台灣麵包粉, 巴西里和蒜末的烤料(味道會更香, 顏色也會更漂亮), 續烤2-3分鐘就可以了

剩下的白醬和茄汁, 用保鮮袋冷凍起來, 保存2-3個禮拜沒有問題, 可以使用於其他的料理, 如茄汁義大利麵! 另外蛤蠣一定要充分吐沙, 才不會吃到沙子喔...

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