泰式椒麻雞是泰式料理點播率很高的一道菜, 其實只要調好醬汁, 把雞皮煎的脆脆的(皮的脆度按照自己喜歡程度), 自己就可以享受餐廳裡的菜餚, 一般泰式椒麻雞多半是油炸, 其實雞皮本身含有非常豐富的油脂, 可用乾煎或只需少許油即可, 沒有花椒粉可以用花椒粒加香油小火稍微炒過也可以, 不過不要炒太久, 花椒粒會變苦
1. 去骨台灣雞腿用醬油兩湯匙, 米酒一湯匙, 砂糖一茶匙和去皮薑絲醃好備用
2. 台灣高麗菜洗淨切絲擺盤, 辣椒, 大蒜切末備用
3. 檸檬半顆擠汁, 醬油三大匙, 細砂糖, 烏醋, 台灣香油和各一大匙, 花椒粉一茶匙, 熟芝麻適量, 白開水少許調成醬汁
4. 起油鍋將雞腿肉(皮朝下)煎至酥脆再反面煎熟後切塊置於盤中
5. 剩下的油小火炒香台灣蒜末辣椒末後下醬汁稍微拌炒一下熄火淋在雞肉上就可以了
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