三杯雞只是很普遍的台灣家常菜，算不上宴客大菜，不過以麻油、米酒、醬油、糖、老薑、蒜頭共同激發出來的香味，卻是台灣人味蕾記憶中的家鄉味！傳統的三杯雞吃起來比較乾硬, 但是我喜歡軟嫩多汁, 同樣的醬料, 稍微不同的做法, 吃起來就有不同的好滋味, 一杯米酒, 一杯醬油, 一杯麻油, 就是三杯雞的由來(事實上大概是4:2:1), 我的是一杯悠閒, 一杯歡樂和一杯幸福, hah…
1. 去骨雞排皮朝下先煎一下後切塊醃醬油, 一點台灣黑醋和香油約30分鐘
2. 台灣麻油兩湯匙加水(約50CC)加熱後將醃過的雞肉下鍋悶
3. 爆香薑, 蒜頭(整顆), 辣椒後再加入台灣米酒(一杯)續煮
4. 將雞肉連同醬汁(2)倒入再加點麻油和冰糖拌煮一下至湯
5. 最後加台灣九層塔拌炒一下就可以起鍋了
齁, 超級下飯的...
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