艾爾頓造咖

端午過後正式進入夏季, 也是芒果的季節來到了, 做個塔皮, 填上之前做的卡士達醬, 原味搭配芒果, 抹茶就剛好搭配紅豆, 喝個下午茶, 吹冷氣看部DVD, 悠閒的過一夏。夏の午後をのんびりと過ごした。

3人份的塔皮做法(塔模底部7公分大小), 約45g奶油放室溫軟化後加細砂糖25g攪拌, 一般是都用糖粉比較細緻

雞蛋一顆打勻後加約半顆和奶油再攪拌均勻(不小心一次加太多, 要慢慢加), 之後再加少許鹽巴

再加低筋麵粉約100g, 慢慢刀切攪拌

再稍微用手捏成型, 用保鮮膜包好放冰箱冷藏約1小時

冷藏剛取出的麵團會感覺有點硬, 用切麵刀(刮刀)切成幾小塊

每一小塊灑點麵粉(比較不黏手)再揉壓成圓球狀好桿成圓型塔皮, 或是鋪上烘焙紙來桿塔皮

桿好後的塔皮用刮刀鏟起放入塔模裡慢慢整壓

多餘的邊邊切掉可加入下一個塔皮

最後用叉子在塔皮上戳洞, 一說是避免整塊塔皮隆起

烤箱預熱180度約烤15-20分鐘後取出, 再刷一層蛋液, 再烤約10-15分鐘讓表皮呈現金黃色(看各個烤箱火力大小決定)

一般會用擠花袋和擠花器(擠花嘴), 沒有的話用新的乾淨塑膠袋裝入卡士達醬, 邊角剪一個小洞, 把原味和抹茶卡士達醬分別擠在烤好的塔皮上(或是直接用湯匙挖卡士達醬), 再分別擺上芒果小丁和紅豆泥就可以囉

卡士達醬做法連結

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