花雕雞據說是廣東一道地方名菜, 正宗做法非常繁複, 前一陣子去淡水雲門舞集的餐廳吃了一道花雕雞, 覺得不錯吃, 參考了一些師傅的作法, 用一個比較簡單和基本的做法來試試, 也有迷人馥郁的酒香, 妳也可以試試!
1.雞腿肉切塊用醬油,蠔油和花雕酒1:1:2醃2-4小時
2.依序炒薑片,雞肉塊(醬汁不要倒下去)和蒜片,將肉塊稍微煎到金黃上色
3.下洋蔥炒到稍軟,加點鹽,冰糖和兩大匙花雕酒炒到稍微收汁
4.起鍋前下青椒片,辣椒片拌炒均勻就可以了
青椒不要炒太久, 以保持清脆的口感, 有些師傅有用老抽, 讓雞肉炒起來更黑, 沒有老抽, 用深色醬油也可以, 沒有冰糖, 用一般砂糖也行, 喜歡吃什麼配料就加甚麼, 有些人會加豆皮, 沒有一定, 不過老師說, 紅紅綠綠的會讓菜餚看起來更可口!
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