艾爾頓造咖

早期台灣大街小巷都有水煎包的蹤跡, 水煎包起源於中國宋朝首都開封, 流行於華北與中原地區, 現在則歸為八大菜系的魯菜系, 加了高麗菜的水煎包, 一口咬下能咬到肉汁和底脆, 才是讓人無法拒絕的濃濃台灣味!

中筋麵粉300g + 白砂糖20g + 快發酵母3g

溫熱水約170g慢慢加入, 簡單揉成麵糰後移至工作台上, 再將麵團揉至表面光滑後再移回鋼盆中

噴上一點水, 蓋上蓋子或保鮮靜置30分鐘等待發酵約2倍大就代表發酵好了(比做麵包還簡單)

高麗菜300g切細丁 + 鹽1茶匙搓揉均勻後放置20分鐘脫水, 再將水擠乾備用

台灣健康豬絞肉300g + 薑末20g + 鹽1小茶匙 + 細沙糖2匙 + 醬油2大匙 + 香油2大匙 + 白胡椒粉1小茶匙(也可以再加點黑胡椒) + 米酒30cc攪拌摔打至有黏性

再加上蔥花30g和高麗菜攪拌均勻成餡料

將發酵好的麵糰切成約30-35g大小的小麵糰再桿平成圓麵皮, 約可以分成13-14個

將肉餡約20g包在麵皮裡(拍謝, 包的不是很好), 平底鍋燒熱加2大匙油轉小火將包子排入鍋, 要保留間隔預留膨脹空間, 再加入麵粉水至包子約一半高度, 蓋上鍋蓋煎約12分鐘(看水收乾的程度), 起鍋前撒上白芝麻和黑芝麻增加風味後關火就可以剷出裝盤囉(麵粉水的比例有人是用1:10, 我覺得可以加到1:15甚至1:20)

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