左宗棠雞的發明人是彭長貴，1970年代時任台灣行政院長的蔣經國某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創作一道新菜色。蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛喫的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜，也轟動一時, 此道菜甚至瘋迷到美國, 連美國國務卿季辛吉都非常喜愛, ABC電視台甚至報導此菜, 也算是台灣之光啊!
1. 雞腿切塊, 蛋黃, 米酒, 醬油和太白粉或麵粉也行(要炸之前再放)醃10分鐘
2. 熱油炸到金黃酥脆後撈起瀝乾備用
3. 醬油, 番茄醬, 白醋, 糖, 辣椒油, 水調成醬汁
4. 中小火炒香蒜末後下雞塊, 醬汁, 稍微收汁後下乾辣椒
5. 最後淋上少許麻油翻炒均勻就可以了
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