怪味雞, 據說又叫秧盆雞，是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，故有「怪味」之稱。這道菜餚也是滿漢全席當中的菜色之一, 但演變至今, 各地有好多不同的做法, 上網看了一些前輩包括阿雞濕的做法, 大多是把雞肉煮熟, 然後淋上調醬就叫怪味雞, 前一陣子去四四南村的好丘餐廳也點了一道怪味雞, 做法似乎是有烤過的痕跡, 色澤比較精彩, 所以來試試調整作法後的這道怪味雞, 很簡單喔!
1. 雞腿肉去皮切塊, 蔥, 辣椒切末, 高麗菜切絲備用
2. 麻醬, 麻油, 辣油, 醬油, 烏醋, 花椒粉, 糖, 香油, 蒜末和薑末調成醃醬(留一小部分當擦醬)
3. 將雞腿塊入醃醬醃半小時後烤箱烤20分鐘, 再反覆將醃醬擦在雞腿肉上, 烤到金黃上色
4. 高麗菜絲鋪底, 擺上烤好的雞塊, 灑點蔥花和辣椒末就可以啦
如果要看起來多汁一點, 擦醬不要烤到乾就可以了, 或者用乾鍋小火加醬料, 慢慢將雞肉煎到金黃上色也可以
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