市售魚片為了增色、加強賣相及延長保存期限，不少會添加一氧化碳或氮氣，如鮪魚、鯕魚及鯛魚，過分鮮艷的紅色就是特徵。雖然還無法證實一氧化碳或氮氣會對人體造成傷害, 但我都會選用天然原色的鯛魚片, 吃起來比較安心吧! 這道魚料理作法很簡單, 比蒜香鯛魚簡單些, 很家常, 很下飯, 食材取得很容易, 大人小孩接受度挺高的一道家常料理...
1. 台灣鯛魚切片, 撒點鹽醃10分鐘
2. 薑, 蔥, 辣椒(去籽)切斜片
3. 醬油, 米酒, 糖, 醋調成醬汁
4. 醃好台灣魚片沾點高筋麵粉過油煎8-9分熟撈起
5. 餘油(或再加點油)依序炒台灣薑片, 魚片, 再下醬汁
6. 最後下辣椒, 蔥, 稍微拌勻就可以起鍋了, 保持蔥辣椒的翠綠鮮紅
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