以前總覺得法國料理很難做而且材料很貴, 現在知道在台灣餐廳吃的有些法式料理其實可以很簡單, 用台灣超市買到的材料也可以做出一道高級的French Cuisine, Bon appétit...魴魚又稱多利魚, 算不上稀少珍貴的魚類, 但高級餐廳常常會用到, 肉質接近鱈魚的滑嫩, 但卻更Q彈緊緻, 不易散落, 脂肪含量也較低, 並且沒有甚麼腥味, 搭配法式奶油醬和白酒, 超對味的!
1. 台灣紅蔥頭切碎, 加白醋和白酒, 小火慢慢煮到稍微收汁
2. 加奶油, 攪拌至奶油和醋乳化融合在一起
3. 熄火, 用濾網濾掉紅蔥頭, 用湯匙再壓出紅蔥頭的味道
4. 加台灣鮮奶油, 小火加熱, 加點鹽巴調味
5. 番茄去皮切小丁放入奶油白醬
6. 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒點鹽巴&胡椒醃一下
7. 魚片沾麵粉, 中火開始煎到兩面稍微上色後轉小火繼續煎到熟
8. 調好的醬汁淋上魚片, 再擺上燙好的台灣蘆筍就可以上桌囉
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