艾爾頓造咖

此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」! 豆腐含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。它同時含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂和豐富的大豆異黃酮，是營養價值蠻高的平民美食。也可以改用板豆腐, 據說鈣的含量比嫩豆腐還高!

菜椒原本生於墨西哥和中美洲一帶。在西班牙人發現新大陸後，西班牙人於1493年把菜椒帶入歐洲。此後先在歐洲廣泛種植，然後再帶入非洲和亞洲。今日墨西哥依然是菜椒其中一個主要產地。根據報導, 一天吃兩個甜椒就可以滿足人體所需的維生素C, 甜椒含量其實比檸檬多很多, 它同時還含有許多膳食纖維和維生素A, 入菜時不需炒太久, 避免喪失清脆的口感, 也可以再加入黃椒, 讓顏色更繽紛!

台灣生蠔(牡蠣)所含的重要營養成分為蛋白質和礦物質, 這兩類營養素在烹調加熱過程中大多不會流失, 所以熱食也能獲得完整的營養, 而生食牡蠣卻有感染寄生蟲和病菌的風險, 所以並不建議。據說生蠔(牡蠣)的膽固醇含量並不高, 鈣質是牛奶的兩倍, 鐵質為21倍, 還蘊藏能恢復體力的鋅及牛磺酸, 所以又被稱為海洋中的牛奶, 對大人小孩男性女性都有好處的的食物, 對女性來說是很好的補血食材。不過男生吃多了怕晚上睡不著...

宮保雞丁應該算是川菜, 發明人據說是清朝的丁寶楨, 貴州人, 愛吃家鄉菜糊辣子雞丁, 出任四川總督時, 家廚用四川菜煮法, 後來流傳開來 ! 丁寶楨因曾被封為太子少保, 人稱丁宮保, 所以此菜就稱為宮保雞丁! 前兩天朋友來家裡, 請他嚐了泰式涼拌雞絲, 剩下的台灣雞胸肉剛好可以做一份宮保雞丁...

魚香肉絲根本沒有魚, 是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳, 魚香肉絲，魚香味的菜近幾十年才有的, 據說首創者為民國初年的四川廚師, 1909年出版的成都通覽收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一例魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。這道菜和豆乾肉絲一樣下飯, 通常煮這道菜, 不知不覺地就會多添一碗飯, 原來胖真的不是一天造成的...

原以為蒼蠅頭是四川菜，原來是一道台灣人發明的川菜，最近看到很多廚師為它正名，黑豆豉炒韭菜肉末是台灣廚師因為惜物將做菜用剩的下腳料韭菜花段，加上黑豆豉、辣椒炒成下飯的配菜，取名為蒼蠅頭。每到川菜館，都會點來嘗嘗，鹹香帶勁的味道，不由得讓人扒了好幾口飯啊！在家裡也可以簡單做出好吃的【蒼蠅頭】！拌麵拌飯都很適合！!

在台灣上川菜館必點的乾煸四季豆, 但不太確定它到底是四川菜還是上海菜, 似乎四川人把它熱炒當主菜下飯, 上海人把它擱涼了當小菜佐清粥。不喜歡太油的做法, 可以用少許油小火慢慢將四季豆煎至焦黃也可以! 不過, 生四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀，烹調前可先用滾水川燙，或入熱油鍋炸至熟透，以免食用後發生食物中毒, 同時四季豆比較容易有農藥殘留, 烹煮前要清洗乾淨, 才能同時吃到美味和健康喔!

台灣雖然已經入秋了, 但氣溫還是有點像夏末, 把橙汁酸酸甜甜的滋味入菜, 就會有台灣夏天的味道, 雞肉可以換成排骨, 就變成橙汁排骨, 柳橙富含維他命C, 可以增加食慾, 健胃理氣、均衡營養、幫助消化, 酸酸甜甜的橙汁雞球, 非常下飯, 小朋友也會很喜歡!

據說當年前台灣總統蔣經國的御廚為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天(凌晨3點至5點)，所以取名「五更腸血」，結果台灣知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」。

台式鹹粥應該是台灣人小時候的共同記憶, 早年經濟沒那麼發達, 媽媽總是把剩菜剩飯加米煮成粥, 再配一些醬菜土豆, 往往就能溫飽一家老小的胃, 也溫暖了一家老小的心! 現在經濟發達了, 不再用剩菜剩飯, 但是改變不了那顆懷舊的心!! 小時候常常吃媽媽煮的台式鹹粥, 現在希望這粥也會有爸爸的味道...

紅糟又名紅麴, 是以米為原料經發酵純釀造製成, 本草綱目便記載「紅麴主治消食活血、健脾燥胃」並具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率。紅糟燒肉搭配一碗台式鹹粥或當下酒菜, 就夠讓妳覺得幸福滿足了!

到台灣餐館常會點這道菜, 而且只要家裡煮或小朋友帶邊當一定完勝, 所以的飯都吃光光, 常常煮起來感覺都很多, 可是吃到最後也會所剩無幾, 者這道菜的時候, 建議豆干和肉絲都可以切更細一點, 吃起來的口感會更好!  在台灣其實幸福真的可以很簡單!!

台灣蚵仔營養價值高, 有人稱為「海洋的牛奶」, 日本人則譽為「海洋之糙米」, 性溫, 含有豐富蛋白質, 維生素, 礦物質及牛磺酸, 酌量食用對身體有良好助益。據說它也含有豐富的鋅, 吃了讓男人有活力, 然後老婆很幸福, 你也可以試試! 

台灣虱目魚因為細刺較多, 對女性和小孩來說比較麻煩, 不過一般的台灣傳統市場大多有魚販專門幫人去除魚刺, 吃起來方便又美味, 而且虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。根據台灣海洋大學水產食品科學系吳清熊博士發表報告中指出，台灣虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸。多吃虱目魚對身體保健多有幫助。

醬冬瓜可以在台灣傳統市場買到, 用在蒸魚料理上有不同的滋味, 魚類中蛋白質屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，容易消化吸收。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸後成為溶膠，冷卻后成為凝膠，這就是魚湯冷卻後為什麼會凝成乳白膠凍狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。比起紅肉和白肉，多吃魚, 有益身體健康。

台灣莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，含鈣量不輸給牛奶，含鐵量比豬肝還高。小魚乾含有維生素A、D，大量的維生素B2，魚骨則富含磷酸鈣，整個吃下去，營養與鈣質盡在其中。豆皮則是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。一般人到了一定年齡，鈣質容易流失且不易補充，簡單的食材就能讓你營養滿滿「鈣高上」

杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇, 在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）富含蛋白質及人體所需的八種氨基酸, 對人體健康有一定的幫助, 要入菜時可選用A+級的台灣杏鮑菇食材, 比較能能做出鮮嫩滑Q的蒜香奶油杏鮑菇